今天是端午节，恭祝大家端午安康！作为我国四大传统节日之一，端午节的由来大家都知道，公元前275年，周赧王三十七年，农历五月初五，在秦将白起攻克楚国郢都之后，逃难于陈城的楚国大夫屈原投汨罗江自尽。而为了寄托对屈原的哀思，楚国百姓自发去汨罗江边凭吊，并自发的向江中扔饭团、鸡蛋等食物，传说这么做的话，鱼虾吃饱了就不会啃食屈原的身体。后来怕饭团被鱼虾迅速吃光，人们又用楝树叶包饭，外缠彩丝，也就是今天粽子的雏形。时至今日，端午节吃粽子已经成为一项传统习俗，但近些年关于粽子的“甜咸之争”却大行其道，很多人都投身其中各种辩论。只是，大多数人都是知其然而不知其所以然，故而至此端午佳节之际，我就简单的跟大家分辨下粽子“甜咸之争”背后的故事。
事实上粽子的“甜咸之争”，本质上是饮食文化南北差异的缩影，其历史脉络可追溯至先秦时期。最早的粽子称“角黍”，以菰叶包裹黍米（也就是黄米），用“草木灰汁水煮制”，带碱味而无馅料，主要用作祭祀。西晋周处所作的《风土记》记载：“仲夏端午，烹鹜角黍”，并注释道：“以淳浓灰汁煮之令烂熟”。也就是说，最早的粽子是不分甜咸的，而是带有草木灰汁水的碱味。现存最早的实物粽子也是祭祀用的碱水粽子，出土自一座南宋古墓，该墓位于江西德安，葬于公元1274年。墓主人右手拿着一根长40厘米的桃枝，桃枝上吊有两个棱形粽子，长6厘米、宽3厘米，分别系于桃枝两边，外皮为粽叶，苎麻捆扎，距今已有745年。而甜粽子最早出现于南北朝时期，《食次》记载：“用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之…以枣、栗肉上下着之遍”，首次明确了甜粽子的做法。而隋朝的《食经》记载了更为详细的粽子制作方法，“先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。”至于味道是甜是咸，则没有明确的表述。
到了唐代，都城长安流行“蜂蜜凉粽子”，韦巨源的《烧尾宴食单》称：“赐绯含香粽，蜜淋”，也是当时宫廷与民间节庆时的美食。至两宋时期，甜粽子发展至鼎盛，先后出现冰镇砂糖粽子、艾香粽子等，且商家以糖蜜巧粽子、果仁粽子等创新吸引顾客。北宋张耒的作品中提到：“水团冰浸砂糖裹，有透明角黍松儿和”，南宋周密《武林旧事》记载的“糖蜜巧粽”也是从名字就极尽宣扬自己的甜味。那咸粽子呢？难道是当代才有的吗？其实不是。明朝中期的时候，咸粽子终于闪亮登场！据明代《竹屿山房杂部》记载，当时粽子的馅料除了已有的“豆沙”“枣”“白糖”“胡桃”之外，增加了“猪肉醢料”。醢，通“海”，指的是肉酱，先秦时期吃的醢，就是各种肉酱，而猪肉醢料，便是猪肉酱馅的咸粽子。而到了清朝，袁枚在《随园食单》中就提及了咸粽子界扛把子的“火腿粽子”：“用大箸叶裹之，中放好火腿一大块，封锅闷煨一日一夜，柴薪不断。食之滑腻温柔，肉与米化。”上好的火腿一大块，闷蒸一天一夜，单看文字，就已感受到肥滋滋火腿粽的莹润咸鲜。
也就是说，从清朝开始，咸粽子才成为单独的流派，同甜粽子分庭抗礼。那为什么会出现粽子的“甜咸之争”呢？这就要提到前面讲到的饮食习惯问题了。众所周知，北方人喜欢吃甜，南方人喜欢吃咸，也就是“北甜南咸”的饮食习惯。因此无论北方人还是南方人，基本上都会遵循“主食为咸，辅食为甜”的饮食规律。但在我国北方，由于气候寒冷潮湿，主要种植的粮食作物是小麦，因此北方以面食为主食，以糯米做成的粽子等食物就作为餐后甜点了，故北方大多会将粽子做成甜口的。而南方则是以稻米为主食，粽子被视作正餐，故加入肉类、蛋黄等咸鲜馅料，例如福建泉州烧肉粽子淋沙茶酱，浙江嘉兴鲜肉粽均为典型。而从历史角度来看，历史上北方产糖量少，糖价很高，平时甜味难得，故而在春节、端午、中秋等节日立，人们就把平日节省下来的糖和节日美食结合在一起，在粽子里面包上甜味满分的蜜枣、豆沙。不仅是粽子，中秋的月饼、春节的冰糖葫芦，也同样是甜口的。
同样的道理，南方多产糖区，比如甘蔗基本上只在南方生长，所以糖价比北方低的多，日常吃甜也都得起。但到了节日就要换换口味了，彼时比糖还要贵的就只有肉了，再加上南方土地、气候等各种原因，保存肉类只能做成腌肉、腊肉、火腿，所以端午节包出来的粽子自然以咸口的粽子居多。至于说当代粽子的“甜咸之争”，是源于2011年摄影师王轶庶在网上感叹“粽子里只放红枣很难吗”，由此引发南北粽子的“甜咸之争”，此后每年端午节，甜咸两派借数据互争“正统”。2013年，神舟十号飞船升空，临近端午节，带上太空的食品中添加了豆沙粽子。由此而甜粽子一派十分兴奋，认为这是“前所未有的胜利”。但是转年的2014年，网上发起了甜咸味粽子的投票，咸粽子派占据了辽阔的版图，成功翻身。不过话说回来，粽子的“甜咸之争”实为地域文化认同的表达，而非口味本身优劣，大家在网上争来争去，其实也就是争一乐罢了。而为了博人眼球、吸引流量，又使得第三派出现，这就是奇葩派。
像什么小龙虾粽子、冰激凌粽子等“奇葩馅料”的出现，使得原本甜咸之间的“二元对立”变成了近乎“三足鼎立”的形势。因为很多年轻人为了彰显个性，甜粽子和咸粽子都不选择，而是越奇葩的口味越好， 越奇葩的馅料越受推崇…所以说啊，舌尖之辩的终点，终是“粽”有所爱的文化包容，而相对于古人只能在节日才可以品尝到的“盛点”，今时今日早已走进千家万户。因此，说一千道一万，发展才是硬道理！没有国富民强的基础，没有充足的物质保障，争什么甜咸都是空中楼阁、水中捞月。
