卢克文:一碗豆花饭|2026-02-24

公司搬到成都后，我常常在街头巷尾，见到卖豆花饭的小店。我在湖南和广东，都鲜少听到“豆花”这个词，好奇点过一份，原来是一份白米饭，配一份豆腐和蘸碟，现在通常还会就一份蒸菜或烧白（川版扣肉）一起吃。

准确些说，中国西南地区的这种豆花，其实是豆腐的前身或中间产物，豆腐是豆花压榨脱水后的成品。豆花口感更细嫩爽滑，保留了更多水分，我常年生活在湘粤两地，少见到卖豆花的，一时才搞不明白。

在我印象中，平时见得最多的是豆腐脑，一般是做早餐吃，广东做甜品时，加些红豆、芋圆、姜汁，才把它叫豆花。

我打小的生活环境，更从来没见把白白一碗豆花当正餐吃的，毕竟白米饭清淡，豆花更清淡，不符合咸配淡的寻常吃法，我就特别好奇，为啥在川渝，会形成白米饭配豆花的搭配。

根据川渝朋友的口述，豆花饭最早起源于清末时期的四川码头，是码头搬运工和挑夫的主要食物，原叫“码头饭”“力工饭”，后来才蔓延到普通农民、市民阶层。

那四川码头搬运工和挑夫为啥选择了豆花饭呢？ 

因为在码头干苦力，工作量极大极辛苦，必须补充蛋白质，而豆花饭是四川最廉价优质的碳水与蛋白质组合。（此时的四川是包括重庆的，后面不重复说明了） 

清末时四川自贡的盐和云南的铜，这两项重要物资，都必须经水路分发到全国各地，整片西南地区的稻米、桐油、药材、生猪、毛皮、木材、漆器也只能从嘉陵江、沱江与长江销售到华东、两湖。同时洋人的鸦片、煤油、洋布也从1891年后，经重庆水路分发到西南或内地，因此货运量激增，创造了川渝地区繁忙的码头业。 

而在码头工作的苦力，需要从事起舱、过档、堆码、扛运、登坡、堆垛等辛苦活路，常常要扛着50-200斤的货物，在露天码头、跳板、仓库间忙活，一天工作10小时以上，最繁忙时平均每小时要消耗热量400-600卡，每天比普通人，要多消耗热量约3000-4500卡。 

常常健身的朋友都知道，在健身房消耗3000卡有多难，其难度接近于爬一次峨嵋山，而码头工人们每天都干着这么沉重的活路，他们还是赤着上身，在日晒雨淋、动不动跌伤摔伤的湿滑码头完成着高危工作，身体常年处于慢性疲劳、乳酸堆积、肌肉损伤状态。

就是这么严酷的劳动岗位，那还得打破头抢着干，上码头干苦力活，一天只能挣100-200文钱，要是上头有人罩着，能干点堆垛、点货的轻松活路，一天才能挣200-300文钱。 

重庆开埠后，一共有2万名挑夫、捆扎工、船工在码头讨生活，另还有其他数十万人围绕码头为生，1901年时，这些工人为重庆码头产生2700万两白银的进出口总值，但仍无法消化清末巨大的农村失业人口。