2024-09-12 07:30 分类:百家争鸣
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嘛,兔叔叔这大半年来发现一个很有趣的现象,那就是兔叔叔家小区附近的各类大小饭店开的是鳞次栉比,甚至比疫情之前还要热闹…那么问题就来了,一边是经济下行的客观现实,一边是餐饮行业的无比火爆,到底哪个是事实呢?其实都是…因为看似火爆的餐饮行业中,是极快的新陈代谢,每天倒闭的店多如兔毛,而能够坚持下来的店利润也越来越少…这一点呢,兔叔叔也从日常观察中发现了,还是兔叔叔家小区附近的大小饭店,除了少数的那几家口碑和口味都还不错的老店,其它新开的饭店大都坚持不过一年,甚至很多干不到半年就关店来着…之前呢,乃们的兔嫂嫂也曾考虑过在家门口开家早餐店以补贴家用,但由于没人看店,喊家里的老人也都不愿意来,所以就没折腾这个事儿…幸好没折腾啊,不然兔叔叔本来就微薄的积蓄,肯定全都赔进去了…
为什么会这么说呢?因为不论是兔叔叔还是乃们的兔嫂嫂,都属于典型的良心兔…啥意思呢?兔叔叔的一个做了十几年餐饮的朋友曾劝过,想干餐饮行业,有良心会吃大亏的,而且越有良心亏的越狠…一开始兔叔叔是不认可它的这个观点的,觉得诚信经营,良心买卖,怎么会做不下去呢?然而,理想是丰满的,现实却是残酷的,后来兔叔叔想明白这个道理了,答案也很简单,那就是劣币驱逐良币的原理。举个例子说,兔叔叔单位里有个同事,它是在疫情之后,赶在所谓的“消费潮”到来之前安排家人在家乡开了家火锅店,店铺的选址可以说是当地很好的地段,各种装修啊、设备啊、员工啊,都是能整多好整多好、能搞多全搞多全。按照它的说法,这是当摇钱树来栽的,下半辈子的幸福生活自此而始…
实话说,这个同事运气还是不错的,因为跟后来开店的当地兔相比,由于它下手较早,租店铺的钱并没有押进去很多,不像后来开店的当地兔,一半以上的成本都投到租店铺里了。除此之外,该同事也是非常有良心的兔,所以它家的火锅店全都是货真价实的新鲜食材,并不去用那些什么商用批发的预制菜品和廉价食材。按照同事的想法,如此良心的火锅店,在当地虽不能说独一无二,但也算是极富特色了,在打下口碑之后,必须客似云来、门庭若市。火锅店开张后,一开始呢,确实有不少当地的兔去尝鲜,由于品质和口味都在线,一时间红红火火好不热闹。但是很快,很快啊,也就是一个来月之后,店里就变得门可罗雀了…毕竟小地方就那么多兔,具有一定消费能力的群体更是有限,当大家都去尝过鲜之后,想新增客源就成了大问题…
而且,由于食材以及运营的成本过高,它家火锅店的菜品定价也高,对于小地方的兔来说,偶尔吃一顿还行,经常去吃,谁消费得起啊?眼看着店里来的兔越来越少,同事它们家也急得不行,于是就打算降低利润,让利给顾客,也就是打折和优惠。可是,不打折优惠还好,一搞打折优惠,之前来吃过的兔就觉得当初是当了怨种,现在你店里这么搞,让老顾客心里怎么想?结果就是越打折优惠,越是没客来…后来实在没办法了,同事家就只能想办法降低食材和运营的成本,这一整就更“好”了,食材不如以前,口味不如当初,更没客来了…于是,在挣扎了数月之后,同事它们家的火锅店只能黯然收场,最后一盘点,分币不挣不说,还赔进去了百来万,把养老的本钱都搭进去了…所以后来该同事逢兔就讲,干啥都别去干餐饮,那可真是个深坑啊…
其实要兔叔叔说啊,某同事这都算是运气好的,真心不是反话…因为它还没遇到被同行合伙挤兑,被地方势力各种折腾,被自家员工点火等糟心事儿呢…而且,很多做餐Aeft: 0pt;font-size: 10.5pt;caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: left;line-height: 2em;font-family:Calibri;”>
好好的工作好好干吧,少想那么多有的没的…至少兔叔叔现在是认知清醒了,就不是做生意的那个料,去给人家当什么灰呢?另外呢,也建议大家吧,在家能自己做饭就自己做饭,即便是出去吃饭,尽可能找口碑好的,现炒现做的,这样吃的心里也舒坦。不是说预制菜一定都不好,但是你要花现炒现做的钱去吃预制菜,那个心情…对吧?还不如自己买来预制菜自己做呢,还能省不少钱…
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