2024-09-12 07:30 分类：百家争鸣
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嘛，兔叔叔这大半年来发现一个很有趣的现象，那就是兔叔叔家小区附近的各类大小饭店开的是鳞次栉比，甚至比疫情之前还要热闹…那么问题就来了，一边是经济下行的客观现实，一边是餐饮行业的无比火爆，到底哪个是事实呢？其实都是…因为看似火爆的餐饮行业中，是极快的新陈代谢，每天倒闭的店多如兔毛，而能够坚持下来的店利润也越来越少…这一点呢，兔叔叔也从日常观察中发现了，还是兔叔叔家小区附近的大小饭店，除了少数的那几家口碑和口味都还不错的老店，其它新开的饭店大都坚持不过一年，甚至很多干不到半年就关店来着…之前呢，乃们的兔嫂嫂也曾考虑过在家门口开家早餐店以补贴家用，但由于没人看店，喊家里的老人也都不愿意来，所以就没折腾这个事儿…幸好没折腾啊，不然兔叔叔本来就微薄的积蓄，肯定全都赔进去了…
为什么会这么说呢？因为不论是兔叔叔还是乃们的兔嫂嫂，都属于典型的良心兔…啥意思呢？兔叔叔的一个做了十几年餐饮的朋友曾劝过，想干餐饮行业，有良心会吃大亏的，而且越有良心亏的越狠…一开始兔叔叔是不认可它的这个观点的，觉得诚信经营，良心买卖，怎么会做不下去呢？然而，理想是丰满的，现实却是残酷的，后来兔叔叔想明白这个道理了，答案也很简单，那就是劣币驱逐良币的原理。举个例子说，兔叔叔单位里有个同事，它是在疫情之后，赶在所谓的“消费潮”到来之前安排家人在家乡开了家火锅店，店铺的选址可以说是当地很好的地段，各种装修啊、设备啊、员工啊，都是能整多好整多好、能搞多全搞多全。按照它的说法，这是当摇钱树来栽的，下半辈子的幸福生活自此而始…
实话说，这个同事运气还是不错的，因为跟后来开店的当地兔相比，由于它下手较早，租店铺的钱并没有押进去很多，不像后来开店的当地兔，一半以上的成本都投到租店铺里了。除此之外，该同事也是非常有良心的兔，所以它家的火锅店全都是货真价实的新鲜食材，并不去用那些什么商用批发的预制菜品和廉价食材。按照同事的想法，如此良心的火锅店，在当地虽不能说独一无二，但也算是极富特色了，在打下口碑之后，必须客似云来、门庭若市。火锅店开张后，一开始呢，确实有不少当地的兔去尝鲜，由于品质和口味都在线，一时间红红火火好不热闹。但是很快，很快啊，也就是一个来月之后，店里就变得门可罗雀了…毕竟小地方就那么多兔，具有一定消费能力的群体更是有限，当大家都去尝过鲜之后，想新增客源就成了大问题…
而且，由于食材以及运营的成本过高，它家火锅店的菜品定价也高，对于小地方的兔来说，偶尔吃一顿还行，经常去吃，谁消费得起啊？眼看着店里来的兔越来越少，同事它们家也急得不行，于是就打算降低利润，让利给顾客，也就是打折和优惠。可是，不打折优惠还好，一搞打折优惠，之前来吃过的兔就觉得当初是当了怨种，现在你店里这么搞，让老顾客心里怎么想？结果就是越打折优惠，越是没客来…后来实在没办法了，同事家就只能想办法降低食材和运营的成本，这一整就更“好”了，食材不如以前，口味不如当初，更没客来了…于是，在挣扎了数月之后，同事它们家的火锅店只能黯然收场，最后一盘点，分币不挣不说，还赔进去了百来万，把养老的本钱都搭进去了…所以后来该同事逢兔就讲，干啥都别去干餐饮，那可真是个深坑啊…
其实要兔叔叔说啊，某同事这都算是运气好的，真心不是反话…因为它还没遇到被同行合伙挤兑，被地方势力各种折腾，被自家员工点火等糟心事儿呢…而且，很多做餐Aeft: 0pt;font-size: 10.5pt;caret-color: rgb(0, 0, 0);color: rgb(0, 0, 0);text-align: left;line-height: 2em;font-family:Calibri;”>
好好的工作好好干吧，少想那么多有的没的…至少兔叔叔现在是认知清醒了，就不是做生意的那个料，去给人家当什么灰呢？另外呢，也建议大家吧，在家能自己做饭就自己做饭，即便是出去吃饭，尽可能找口碑好的，现炒现做的，这样吃的心里也舒坦。不是说预制菜一定都不好，但是你要花现炒现做的钱去吃预制菜，那个心情…对吧？还不如自己买来预制菜自己做呢，还能省不少钱…
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